Първо се приготвя пареното тесто. В подходяща тенджера се смесват водата, прясното мляко, кравето масло, захарта и щипката сол. Сместа се поставя на умерен котлон и се загрява, докато маслото се разтопи и течността започне да завира. Брашното се прибавя наведнъж. Разбърква се енергично с дървена лъжица или здрава шпатула, докато се образува гладка топка тесто, която започне да се отделя от стените на тенджерата. Тестото продължава да се разбърква на слаб огън още около 1-2 минути. На дъното трябва да се образува тънък светъл слой. Така част от излишната влага се изпарява и еклерите запазват по-добре формата си. Пареното тесто се прехвърля в купа и се оставя да се охлади около 10 минути. Яйцата се разбиват леко в отделен съд. Добавят се към тестото постепенно, на няколко части, като след всяко добавяне сместа се разбърква много добре. Готовото тесто трябва да бъде гладко, лъскаво и достатъчно меко, за да пада бавно от шпатулата и да образува характерна V-образна форма. Тава се покрива с хартия за печене. Тестото се прехвърля в пош с едър кръгъл или звездовиден накрайник. Оформят се продълговати еклери с дължина около 8-10 см, като между тях се оставя достатъчно разстояние, защото при печенето увеличават обема си. Фурната се загрява предварително на 200°C без вентилатор. Еклерите се пекат около 15 минути на 200°C, след което температурата се намалява на 180°C и се допичат още около 10-15 минути, докато станат добре бухнали и равномерно златисти. Вратичката на фурната не се отваря през първите около 20 минути, защото еклерите могат да спаднат. След изпичането фурната се изключва. Вратичката се открехва и еклерите се оставят вътре още около 5-10 минути, за да се подсушат постепенно. След това се прехвърлят върху решетка и се оставят да се охладят напълно. За ваниловия крем жълтъците се разбиват със захарта. Добавят се брашното и около 100 мл от студеното прясно мляко. Разбърква се до напълно гладка смес без бучки. Останалите 400 мл мляко се загряват почти до кипване. Част от горещото мляко се налива постепенно към жълтъчната смес при непрекъснато разбъркване. Темперираната смес се връща в тенджерата при останалото мляко. Кремът се вари на слаб до умерен огън при постоянно разбъркване, докато се сгъсти. След сгъстяването се готви още около 1-2 минути на слаб огън, за да не остава суров вкус на брашно. Прибавя се ванилията и кремът се сваля от котлона. Повърхността му се покрива плътно със стреч фолио, така че фолиото да докосва крема. Оставя се да се охлади напълно. Студените еклери могат да се разрежат хоризонтално и да се напълнят с крем или кремът да се шприцова през малки отвори от долната страна. След напълването еклерите се оставят в хладилник за около 1 час, за да се охлади и стабилизира кремът. Домашните еклери се сервират добре охладени. По желание при поднасяне могат да се поръсят с пудра захар или да се покрият с шоколадова глазура. Напълнените еклери се съхраняват в затворен съд в хладилник до 2 дни. Самите ненапълнени черупки могат да се приготвят предварително и след пълно охлаждане да се съхраняват отделно. Така остават по-сухи и се пълнят непосредствено преди сервиране./gotvach.bg